Dica - Cozer Polvo Tenro
Um polvo rijo e elástico é fatal! Polvo é bom, mas tem de estar tenro....e isto é possível, sem que tenhamos que dar pancada de meia noite ao desgraçado e usar outros verdadeiros mitos!
Basta coze-lo, ainda congelado, dentro da panela de pressão sem qualquer água ou sal, e apenas adicionando meia cebola com casca e tudo; deixar cozer durante cerca de 15 minutos depois de começar a apitar.
Em querendo fazer Arroz de Polvo podem e devem usar a água da cozedura, mas 1º convém coar pois pode trazer alguma areia; para Saladinha de Polvo, Polvo á Lagareiro, Carpaccio ou outros podem dispensar a água.
Bom Polvo!
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